Coca de la abuela

Coca de la abuela

En algunos partidos de futbol coincido con una señora y entre charla y charla salen a relucir distintos temas. Uno de ellos es sobre cocina y es ahí donde se me aguzan los sentidos porque he probado algunas cosas que llevó con motivo de un cumpleaños y que estaban deliciosas.

Hablando, salió a colación una coca que hacía su madre y que ella con especial maestría la hace con mucha frecuencia. Ni corto ni perezoso, después de decirle que me gustaba la cocina, me atreví a pedirle la receta de esa coca, que ella llamaba de la abuela, y de unas empanadas que también llevó.

Pasado el tiempo y, cuando hace unos días volvimos a coincidir, me entregó las recetas, unas, escritas de su puño y letra y esta la que ella llama coca de la abuela, dictada. A ver que os parece. Os puedo asegurar que está sensacional, así que si queréis probarla os aconsejo poneros mano a la obra. No os vais a arrepentir.

Coca de la abuela

Ingredientes

3 huevos
400 gr de harina
200 gr de azúcar moreno
200 ml de leche
200 ml de nata
120 ml de aceite de oliva suave
3 sobres de gasificantes dobles (blanco y azul)
ralladura de un limón

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC
Mojamos el fondo de un molde con un poco de aceite y cubrimos con papel de horno.
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar, la leche, la nata, el aceite y el contenido de los sobres de color azul de gasificante.
Incorporamos las claras y removemos para mezclar.
Vamos añadiendo, cerniendo con un colador, la harina mezclada con el contenido de los sobres de color blanco de gasificante, incorporamos la ralladura del limón, removemos para mezclar y volcamos sobre el molde.
Introducimos en el horno a 200ºC, 5 minutos con calor abajo.
Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos, calor arriba y abajo, durante 35 minutos o hasta que al introducir una brocheta en la coca, salga limpia.

Mirad que corte tan esponjoso

Berenjena rellena de atún

Berenjena rellena de atún

Hacía tiempo que no publicaba una receta con berenjena y hoy le ha tocado el turno. La berenjena es una de las verduras que más me gusta y que utilizo con mucha frecuencia. Es la base de innumerables platos teniendo como principal ventaja su bajo contenido en grasas.

Esta receta que os propongo es bien sencilla de hacer me he fijado en la manera de hacerla de un cocinero muy conocido. La he hecho casi al pie de la letra introduciendo muy pequeñas variantes. La acompañé con unas croquetas de bacalao y salsa de tomate. A ver si os apetece.

Berenjena rellena de atún

Ingredientes

1 berenjena
2 latas de atún
1 huevo cocido
250 ml de leche
1 cucharada sopera colmada de harina
30 gr de mantequilla
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, lo pelamos y lo picamos. Reservamos.

Cortamos la berenjena por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de red sobre la superficie. Salamos y extendemos un poco de aceite de oliva por la superficie. Introducimos en el horno y las tenemos unos 20 minutos. Depende de cada horno. En el mío las tuve 25 minutos. Dejamos enfriar y sacamos la pulpa.

Preparamos en un cazo la bechamel. Cuando la mantequilla derrite incorporamos la harina, removemos y agregamos la leche poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.

Cuando adquiere consistencia incorporamos la pulpa de la berenjena bien picada, el atún escurrido de aceite y el huevo cocido picado. Removemos para mezclar y rellenamos los cascos de la berenjena.

Introducimos en el horno y gratinamos.

preparadas para hornear

listas para degustarlas

Arroz con alcachofas y champiñones

Arroz con alcachofas y champiñones

Estamos llegando al final de la temporada de las alcachofas pero todavía las encontramos en el mercado. Las alcachofas es una de las verduras que más me gusta y siempre encuentro algún motivo para cocinarlas. También soy un asiduo al champiñón, en este caso me decanté por los Portobello así que decidí unir los dos ingredientes al arroz, cereal que también me encanta, y preparar esta receta. Receta que viene reseñada en un libro sobre paella y los arroces y que me regalé hace ya algunos años.

Si veis el programa de Masterchef, procuro no perderme ninguno, en el último que pusieron el pasado día 7, a uno de los participantes le correspondió preparar un plato con un pescado. En esta prueba, que era la eliminatoria, debía preparar un plato con el pescado que le designó quien hizo el reparto. Le asignó el pargo. Pues bien, el plato que preparó fue un arroz y finalizada la prueba, al emplatar puso un trozo de limón casi tan grande como la porción de arroz. 

El jurado hizo una serie de observaciones sobre si se debía poner o no al arroz, algunas de ellas molestaron al participante. Como no soy un profesional de la cocina supongo que el limón en el arroz tendrá sus defensores y sus detractores. Debo decir que en todas las recetas con arroz que he visto, en ninguna figura limón aunque por otro lado en muchos sitios si he visto que se pone limón encima de la paella. La duda que se me suscita es si se pone para adornar o para darle un toque de sabor que creo difumina el resultado final. Pero como digo no soy un profesional de la cocina. 

Os pregunto ¿ponéis limón en vuestros arroces?

Pregunta al margen, os dejo con este arroz que espero sea de vuestro agrado.

Arroz con alcachofas y champiñones

Ingredientes

160 gr de arroz
3 alcachofas
100 gr de champiñones Portobello
1 manojo de ajos tiernos
2 tomates maduros
1/2 cebolla
agua (doble volumen que de arroz)
azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas externas, cortamos las puntas, repasamos la base, las partimos en octavos y ponemos en un bol con agua y limón.
Limpiamos los champiñones, eliminamos el tallo y cortamos en láminas.
Limpiamos los ajos tiernos, dejando solo la parte blanca, quitamos la primera capa y cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla y cortamos fina. Rallamos los tomates.
En una paella con aceite salteamos las alcachofas, los champiñones y los ajos tiernos.
Incorporamos la cebolla y los tomates rallados y cocinamos hasta que reduzca. Añadimos el arroz, removemos para impregnar sabores y vertemos el agua en proporción de dos cucharones de agua por uno de arroz. Añadimos unas hebras de azafrán, sazonamos y cocinamos unos 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los ocho restantes a fuego moderado hasta que se absorbe el caldo. Dejamos reposar unos minutos.